TECNOLOGÍA CERVECERA AVANZADA | Escola Superior de Cerveja e Malte

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TECNOLOGÍA CERVECERA AVANZADA

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Sobre el curso

La implantación de cervecerías regionales de pequeño porte viene impulsando el desarrollo del mercado de cervezas. En estas industrias el conocimiento básico sobre el proceso de producción ya está consolidado, sin embargo, con el crecimiento de este mercado la demanda de conocimientos cerveceros más avanzados es esencial para promover la optimización de procesos, la reducción de costos, el aumento de la eficiencia y la calidad.

Para atender a esta nueva demanda, el curso de Tecnología Cerveza Avanzada de la Escola Superior de Cerveja e Malte, que tiene el objetivo de ofrecer a los cerveceros conocimientos más avanzados en tecnología cervecera, calidad y gestión de los procesos y rentabilidad.

El curso de Tecnología Cerveza Avanzada (TCA) es la secuencia del curso Tecnología Cerveza Básica (TCB). Su público objeto son los cerveceros caseros que buscan excelencia e innovación en sus producciones y profesionales que buscan la mejor comprensión y métodos de optimizar sus procesos industriales. El contenido de los cursos TC y TCA son muy similares, pero su enfoque es completamente diferente. En el curso de TCA se entiende que el alumno ya es autosuficiente en la producción de cervezas. En todas las disciplinas se realizarán breves revisiones de los conceptos básicos, pero se introducirán nuevos conceptos, especialmente sobre su aplicación avanzada.

Curso realizado en portugués.



Contenido del programa

Materias primas para procedimiento cervecero
Procedimientos de fabricación de mosto
Procedimientos de fermentación y maturación
Procedimientos de finalización como filtración y envase
Cálculos de rendimentos
Equipos y sus variables
Control de la calidad durante los procedimientos
Elaboración de cervejas y práctica de mosturación
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Grupos con inscripciones abiertas

  • Ciudad: Blumenau/SC/Brasil - Curso intensivo
    Fecha de inicio: 20/01/2020
    Fecha final: 31/01/2020
    Día y hora: Lunes a Viernes: 8h - 17h
    Dirección: Rua Elsbeth Feddersen, 72 - Salto do Norte
    Inversión: Matrícula de R$ 325,00 + 11 x R$ 325,00 en Tarjeta de Crédito o 7% de descuento al contado

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Conozca a los profesores

Los profesores de cada clase pueden variar según el cronograma y la disponibilidad de cada profesor.
  • André Gonçalves Dias

  • Gabriela Müller

    Graduada em Farmácia pela Universidade de Caxias do Sul. Mestrado em Biotecnologia pela Universidade Federal do Amazonas. Doutorado em Bioquímica e Pós-doutorado em Biotecnologia e Biociências pela Universidade Federal de Santa Catarina. Professora da Escola Superior de Cerveja e Malte nos cursos de Pós-graduação em Tecnologia Cervejeira e Mestre Cervejeiro nas disciplinas de microbiologia e bioquímica aplicadas a cerveja, fermentos, análises laboratoriais e controle de qualidade microbiológico. Possui experiência nas áreas de fermentação alcóolica, genética de leveduras e microbiologia aplicada a produção de cervejas. Produz cerveja em casa desde 2011. É diretora técnico-científica da ACervA Catarinense. Proprietária da empresa de fermentos líquidos e kits para controle de qualidade Levteck Tecnologia Viva em Florianópolis/SC.

  • Guilherme Ferreira Rolim

    Graduado em Ciências Biológicas e Bacharel em Ecologia pela UFMG, Técnico em Produção de Cervejas pelo SENAI Vassouras, Mestre Cervejeiro pelo Siebel Institute of Technology – Chicago/EUA, Pós-graduado em Gestão com ênfase em Negócios pela Fundação Dom Cabral, Especialização em Série Estratégica em Meio Ambiente pela Fundação Getúlio Vargas. Atua como professor desde 2008. Já prestou consultoria para a Ambev e Cervejaria Colorado, foi Coordenador Corporativo de Meio Ambiente no Grupo Schincariol, trabalhou na Ambev de 1994 a 2007.  

  • Honorato Pradel Neto

    Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Pós-graduado em Docência do Ensino Superior pela Universidade Cândido Mendes, Bacharel em Zootecnia pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro e Licenciado em Ciências Biológicas pela Universidade Salgado de Oliveira. Experiência como coordenador de processo de fabricação de cervejas no Grupo Petrópolis, coordenador, docente e técnico em educação profissional - SENAI Vassouras nos Cursos Técnicos em Cervejaria, Controle de Qualidade de Alimentos e Processamento de Carnes e Derivados. Trabalhou também em indústrias de alimentos (laticínios) e de bebidas (cervejas, refrigerantes e águas minerais) atuando em implantação de unidades fabris, pesquisa e desenvolvimento de produtos, controle de qualidade, planejamento e gestão de processos produtivos e implantação de ferramentas da qualidade como TPM, ISO 9001, ISO 17025, ISO 2200, BPE e APPCC.

  • João Sperb

  • Marcos Guerra

  • Marcos Odebrecht Junior

    Cervejeiro caseiro desde 2008 e voluntário da ACervA Catarinense desde 2009. Juiz BJCP de cervejas e hidromel com experiência em concursos no Brasil e no exterior. Em 2013 obteve o International Diploma in Brewing Technology no World Brewing Academy (Siebel Institute of Technology e Doemens Academy). Em 2015 participou do CMBTC Malt Academy (Canadian Malting Barley Technical Centre). Após retornar do CMBTC implementou a Maltes Catarinense em Campos Novos onde desde então é o malteiro responsável. Possui experiência no ensino superior nas áreas de bebidas fermentadas e engenharia.

  • Rodolfo Heitor Vargas Rebelo

    Graduado em Engenharia Química pela Universidade Regional de Blumenau, graduado Mestre Malteiro e Cervejeiro pela Doemens Akademie em Munique/Alemanha, Sommelier de Cervejas pela Doemens Akademie em Munique/Alemanha, Mestre em Engenharia Química pela Universidade Regional de Blumenau. É sócio-fundador e gerente industrial da Malteria Blumenau. Já prestou consultoria para cervejarias como Schornstein, Bierland e Ordeo. É professor desde 2014 na Universidade Regional de Blumenau nos cursos de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos e professor na Escola Superior de Cerveja e Malte. 

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