Microbiología de la Cerveza | Escola Superior de Cerveja e Malte

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Microbiología de la Cerveza

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Sobre el curso

Un buen cervecero necesita conocer y entender bien el comportamiento de sus levaduras y cuáles son sus necesidades para optimizar su trabajo en la producción de cerveza. Aprenda manipular las levaduras para optimizar los procesos, mejorar la calidad y reducir los costos en su producción. También se tratarán temas relacionados con los procesos microbiológicos de la producción de mosto y controles microbiológicos del proceso, para crear cervezas perfectas y con alto nivel de calidad. Curso con fuerte contenido práctico en laboratorio. 



Contenido del programa

• Introducción a la microbiología
• Nociones Fundamentales de Hongos, levaduras y bacterias
• Levaduras Cerveceras (Morfología y Fisiología)
• Variedades de levaduras cerveceras e identificación
• Temperatura de Fermentación, Tiempo de Fermentación, Comportamiento durante la Fermentación
• Producción de alcohol
• Ciclo de vida de una levadura
• Bioquímica de la Glicólisis
• Viabilidad de las células para una buena fermentación
• Medio de Cultura para el mantenimiento de levaduras
• Inoculación de la levadura
• Aislamiento y Purificación de Células
• Células viables
• Cámara de Neubauer
• Propagación de levaduras
• Métodos de almacenamiento de levaduras
• Oxigenación de la levadura
• Destino final / descarte del Excedente de levadura
• Lavado de la levadura
• Reaprovechamiento de la levadura
• Bacterias Gram Positivas
• Bacterias Gram negativas
• Levaduras Non-Saccharomyces
• Hongos Toxigénicos en el Proceso Productivo de la Cerveza
• Calidad Microbiológica en la Producción de Cerveza
• Peligros Microbiológicos en el Envase de la Cerveza
• Métodos Tradicional de Identificación de Contaminantes 
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Grupos con inscripciones abiertas

  • Ciudad: Blumenau/SC/Brasil - Curso intensivo
    Fecha de inicio: 13/01/2020
    Fecha final: 18/01/2020
    Día y hora: Lunes a sabado: 8h - 18h
    Dirección: Escola Superior de Cerveja e Malte: Rua Elsbeth Feddersen, 72 - Salto do Norte
    Inversión: Matrícula de R$ 225,00 + 11 x R$ 225,00 en Tarjeta de Crédito o 7% de descuento al contado

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Conozca a los profesores

Los profesores de cada clase pueden variar según el cronograma y la disponibilidad de cada profesor.
  • Gabriela Müller

    Graduada em Farmácia pela Universidade de Caxias do Sul. Mestrado em Biotecnologia pela Universidade Federal do Amazonas. Doutorado em Bioquímica e Pós-doutorado em Biotecnologia e Biociências pela Universidade Federal de Santa Catarina. Professora da Escola Superior de Cerveja e Malte nos cursos de Pós-graduação em Tecnologia Cervejeira e Mestre Cervejeiro nas disciplinas de microbiologia e bioquímica aplicadas a cerveja, fermentos, análises laboratoriais e controle de qualidade microbiológico. Possui experiência nas áreas de fermentação alcóolica, genética de leveduras e microbiologia aplicada a produção de cervejas. Produz cerveja em casa desde 2011. É diretora técnico-científica da ACervA Catarinense. Proprietária da empresa de fermentos líquidos e kits para controle de qualidade Levteck Tecnologia Viva em Florianópolis/SC.

  • Roberta Bassi

    Graduada em Ciências Biológicas pela Universidade de Mogi das Cruzes, Especialista em Microbiologia pelo Instituto de Ensino e Saúde de São Paulo, Mestre em Engenharia Biomédica pela Universidade Camilo Castelo Branco, Doutoranda em Engenharia Biomédica pela Universidade Brasil. Professora da Escola Superior Cerveja e Malte para o curso Mestre Cervejeiro na disciplina de Microbiologia - Controle de Qualidade. Profissional de Microbiologia na área do Controle de Qualidade nas Cervejarias Kaiser (Jacareí) e Cerveja Baden Baden (Campos do Jordão). Área de pesquisa em Esterilização à base de Ozônio em materiais e equipamentos e ambientes de área estéril.

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