MAESTRO MALTERO | Escola Superior de Cerveja e Malte

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MAESTRO MALTERO

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Sobre el curso

El curso de Maestro Maltero de ESCM es el más completo curso sobre maltería ofrecido en Latinoamérica. Con énfasis en la producción de malta de cebada para cervecerías, el curso también aborda maltes de diferentes granos y diferentes aplicaciones. Extremadamente enfocado, el curso abarca desde conceptos básicos hasta tecnología de vanguardia de malta en teoría y práctica, mucha práctica.
 
En el curso se abordarán temas como características químicas, físicas y morfológicas de cereales, tecnología de malta, análisis prácticos en laboratorios, interpretación de laudos de malta y finalizando con el uso y producción de extracto de malta!
 
Además, los participantes conducirán y acompañarán un lote de maltaje completo en nuestro laboratorio de micromalteación (conozca nuestro laboratorio en la sección Estructura en nuestra página web). Para finalizar, el curso contempla visitas técnicas en maltarías.
 
El curso incluye:

  • Material didáctico digital;
  • Entorno Virtual de Aprendizaje;
  • Certificación.



Contenido del programa

  • Historia del uso de la cebada y del malte por el hombre
  • Aplicaciones del malte
  • Cereales malteables
  • Cebada (variedades más comunes)
  • Morfología y fisiología del grano de cebada
  • Composición química del grano de cebada
  • Cultivo y cosecha de la cebada
  • Transporte y recepción de granos
  • Evaluación, clasificación y beneficiación de granos
  • Almacenamiento, conservación y control de insectos
  • Microbiología de la cebada y del malte
  • Procedimientos de malteación
  • Equipos de mantenimiento
  • Cálculos de rendimiento total en el proceso de malteación
  • Evaluación de la calidad de los maltes
  • Maltes cerveceros y sus aplicaciones
  • Maltes especiales
  • Evaluación sensorial de diferentes maltes
  • Ajustes de las especificaciones del malte para procesos cerveceros
  • Extracto de malte líquido y seco
  • Problemas prácticos sobre aplicaciones de maltes: estudios de casos
  • Sustentabilidad ambiental en la maltaría
  • Análisis de costes en la maltaría y mercado
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Grupos con inscripciones abiertas

  • Ciudad: Blumenau/SC/Brazil - Curso Intensivo
    Fecha de inicio: 20/01/2020
    Fecha final: 01/02/2020
    Día y hora:
    Dirección: Calle Elsbeth Ferddersen, 72 - Salto do Norte
    Inversión: Matrícula de R$ 433,33 en el boleto + 11x de R$ 433,33 en la tarjeta de crédito | A la vista R$ 4.836,00 (7% de descuento)

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Conozca a los profesores

Los profesores de cada clase pueden variar según el cronograma y la disponibilidad de cada profesor.
  • Honorato Pradel Neto

    Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Pós-graduado em Docência do Ensino Superior pela Universidade Cândido Mendes, Bacharel em Zootecnia pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro e Licenciado em Ciências Biológicas pela Universidade Salgado de Oliveira. Experiência como coordenador de processo de fabricação de cervejas no Grupo Petrópolis, coordenador, docente e técnico em educação profissional - SENAI Vassouras nos Cursos Técnicos em Cervejaria, Controle de Qualidade de Alimentos e Processamento de Carnes e Derivados. Trabalhou também em indústrias de alimentos (laticínios) e de bebidas (cervejas, refrigerantes e águas minerais) atuando em implantação de unidades fabris, pesquisa e desenvolvimento de produtos, controle de qualidade, planejamento e gestão de processos produtivos e implantação de ferramentas da qualidade como TPM, ISO 9001, ISO 17025, ISO 2200, BPE e APPCC.

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