MAESTRO DESTILADOR | Escola Superior de Cerveja e Malte

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MAESTRO DESTILADOR

Conozca las clases con inscripciones abiertas

Sobre el curso

El curso de Maestro Destilador surge para atender a una demanda de cursos de perfeccionamiento por parte de interesados en producir destilados artesanales que buscan afinar técnicas y calidad del producto.
Todas las clases son consideradas para principiantes en la producción de destilados, pero con alguna base química y bioquímica, o sea, los temas serán abordados a partir de lo básico en destilería, avanzando hasta las prácticas más usuales en el cotidiano de un productor de destilados.

Los procesos productivos serán presentados en carácter introductorio, dando énfasis a los equipos y métodos más comunes de aplicación, así como los cálculos y verificaciones de la calidad.
El curso está diseñado basado en mucha práctica. ¡Conozca nuestra micro destilería en la página de estructura del sitio web y venga a convertirse en un maestro destilador con nosotros!

Curso realizado en portugués.



Contenido del programa

INTRODUCCIÓN AL MUNDO DE LOS DESTILADOS (CACHAÇA, WHISKY, GIN, VODKA, COÑAC Y GRASPA):
  • Historia
  • Procesos primitivos
  • Variedades y clasificación de las bebidas destiladas

PRODUCCIÓN DE LOS MOSTOS:
  • Materias primas para la maceración
  • Procesos de maceración
  • Extracción del caldo de la caña de azúcar
  • Equipos para la maceración
  • Controles durante el proceso de maceración
  • Controles de la calidad de los mostos

FERMENTACIÓN:
  • Fermentos
  • Procesos bioquímicos
  • Control microbiológico
  • Equipos para fermentación
  • Controles durante el proceso fermentativo
  • Control de la calidad del fermentado (Brix, Alcohol)
  • destilación:
  • Principios y métodos de destilación.
  • Equipos para destilación (dest. Columnas, dest. Platos, condensadores)
  • Controles durante el proceso de destilación
  • Muestreo de diferentes fracciones

CONTROL DE CALIDAD:
  • Requisitos legales para la calidad de las bebidas destiladas (PIQ y legislaciones)
  • Información sobre métodos cromatográficos para determinar la calidad del destilado
  • Análisis de la calidad de las diferentes fracciones destiladas

FILTRACIÓN DEL DESTILADO:
  • Equipos de filtración
  • Controles durante el proceso de filtración
  • Control de calidad del filtrado

MEZCLA (blend):
  • Objetivos de la mezcla
  • Estandarización de las bebidas listas
  • Análisis sensorial y percepción de fallas en la bebida lista

MADURACIÓN:
  • Clasificación de las bebidas en función del período de maduración
  • Características constructivas de los toneles
  • Maderas y sus propiedades
  • Mezcla (blend)
  • Análisis sensorial y percepción de fallas en la bebida en maduración

ENVASE:
  • Embalajes para destilados
  • Técnicas de llenado (gravedad e isovolumétrico)
  • Etiquetado
  • Control de calidad del producto envasado
MÁS INFORMACIÓN SOBRE ESTE CURSO
Descarga el folleto del curso

Grupos con inscripciones abiertas

  • Ciudad: Blumenau/SC/Brasil - Curso intensivo
    Fecha de inicio: 20/01/2020
    Fecha final: 01/02/2020
    Día y hora: Lunes a sabado: 8h - 18h
    Dirección: Rua Elsbeth Feddersen, 72 - Salto do Norte
    Inversión: Matrícula de R$ 391,67 + 11 x R$ 391,67 en Tarjeta de Crédito o 7% de descuento al contado

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