MAESTRO CERVECERO | Escola Superior de Cerveja e Malte

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MAESTRO CERVECERO

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Sobre el curso

Para convertirse en un maestro cervecero es necesario el dominio de todas las etapas del proceso productivo de cervezas, además del conocimiento sobre clasificación y características de los más variados estilos de la bebida.

En el curso de Maestro Cervecero, elaborado por la Escuela Superior de Cerveza y Malte, usted tendrá todo el fundamento teórico y práctico necesario para salir de nuestras aulas, laboratorios y pasantías en cervecerías y asumir la producción de una cervecería.

El curso tratará todas las etapas del proceso de producción, controles de calidad, controles de procesos, materias primas, equipos, gestión sensorial y temas relacionados como gestión ambiental, microbiología, sanitización y gestión.

Un curso que forma profesionales completos, aptos para tocar el día a día de una cervecería, desde la elaboración de las recetas, pasando por la selección y recepción de las materias primas, fabricación y controles de calidad, hasta el envasado y distribución del producto final, garantizando el conocimiento necesario para que la cerveza llegue hasta la mesa del consumidor con la calidad deseada.

Carga horaria:
1200h de clase más 200h de las prácticas = 1.400h / a total

Clases a tiempo completo (de lunes a viernes)

Curso realizado en portugués.



Contenido del programa

Módulo de Formación Básica
Historia, Mercado y Clasificación de Cervezas
Química y Bioquímica Básicas
Matemática Aplicada
Introducción a la microbiología
Buenas Prácticas de Laboratorio
Temas especiales 1

Módulo de Maltería
Cebada y Adjuntos
Proceso de Malteación
Maltes especiales
Buenas Prácticas Microbiológicas para Laboratorio
Análisis Físico y Químico de Cebada y de Malte
Temas especiales 2

Módulo de ingredientes
Lúpulo y especias
levadura
agua
Introducción al Análisis Sensorial
Análisis Físicos y Químicos de Ingredientes
Temas especiales 3
Pasantía I

Módulo de Fabricación del Mosto
cervecería
Análisis Físicos y Químicos de Productos intermediarios
Análisis Microbiológicos del Agua y Sanitización de la Fábrica
Buenas prácticas de fabricación
Análisis sensorial de productos intermediarios
Temas especiales 4
Pasantía II

Módulo de Bodega
Proceso de Fermentación
Proceso de maduración
Proceso de Filtración
Utilidades en la cervecería
Calidad Higiene y Seguridad en el Trabajo
Temas especiales 5
Pasantía III

Módulo de Finalización y Envase
Proceso de Finalización y Envase
Análisis Físicos y Químicos del producto terminado
Análisis microbiológico del producto terminado
Análisis Sensorial del producto terminado
Temas especiales 6
Pasantía IV

Módulo de Equipos y Recetas
Elaboración de recetas
Aspectos Legales
Gestión de Equipos
Dimensionamiento de Equipos y Automatización
Gestión ambiental
Temas especiales 7
Pasantía V

Módulo de Conclusión
Evaluación de cervezas
comercialización
Diseño de fábrica
Costos y Precificación
Investigación de Mercado en Cervecerías
Temas especiales 8
MÁS INFORMACIÓN SOBRE ESTE CURSO
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Grupos con inscripciones abiertas

  • Ciudad: Blumenau/SC - Nocturno
    Fecha de inicio: 02/03/2020
    Fecha final: 11/12/2020
    Día y hora: Lunes a Viernes: 8h - 17h
    Dirección: ESCM - Rua Elsbeth Feddersen, 72 - Salto do Norte, Blumenau/SC
    Inversión: Matrícula de R$ 1.980,00 + 11 x R$ 1.980,00 en Tarjeta de Crédito o 7% de descuento al contado

    Contratar

Conozca a los profesores

Los profesores de cada clase pueden variar según el cronograma y la disponibilidad de cada profesor.
  • Eli Bernardino Coelho Junior

    Administração de Empresas até 7ª fase, pela Univali de Itajaí, Sommelier de Cervejas - Science of a Beer.

    Sócio Fundador da Academia da Cerveja, primeiro bar somente com cervejas artesanais de Santa Catarina. Sócio Fundador e Vice-Presidente da AICCA, Associação de Incentivo a Cultura de Cervejas Artesanais em 2005, que em seguida se transformou na Acerva Catarinense.

    Organizador de importantes Harmonizações de cervejas Eisenbahn em Florianópolis com Luiz Emanuel, em junho de 2007; e em agosto de 2008, com o premiado Chef. Emmanuel Bassoleil, e várias Harmonizações e palestras com a Academia da Cerveja, com Chefs convidados como: Marcos Heise, Guilherme Schwinn, Alysson Muller, entre outros. Palestrante semanal fixo do Costão do Santinho Resort, em Florianópolis durante as temporadas de 2007 e 2008, com a palestra: "O mundo das cervejas".

    Jurado no Concurso Nacional das Acervas em 2011;
    Jurado no Concurso Mestre Cervejeiro Eisenbahn em 2013;
    Jurado no Concurso Brasileiro de Cervejas no Festival Brasileiro de Cervejas em Blumenau, 2014.

    Atualmente, Sommelier de Cervejas na empresa Brasbeer.
     

  • Frank Nohel

  • Gabriela Müller

    Graduada em Farmácia pela Universidade de Caxias do Sul. Mestrado em Biotecnologia pela Universidade Federal do Amazonas. Doutorado em Bioquímica e Pós-doutorado em Biotecnologia e Biociências pela Universidade Federal de Santa Catarina. Professora da Escola Superior de Cerveja e Malte nos cursos de Pós-graduação em Tecnologia Cervejeira e Mestre Cervejeiro nas disciplinas de microbiologia e bioquímica aplicadas a cerveja, fermentos, análises laboratoriais e controle de qualidade microbiológico. Possui experiência nas áreas de fermentação alcóolica, genética de leveduras e microbiologia aplicada a produção de cervejas. Produz cerveja em casa desde 2011. É diretora técnico-científica da ACervA Catarinense. Proprietária da empresa de fermentos líquidos e kits para controle de qualidade Levteck Tecnologia Viva em Florianópolis/SC.

  • Honorato Pradel Neto

    Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Pós-graduado em Docência do Ensino Superior pela Universidade Cândido Mendes, Bacharel em Zootecnia pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro e Licenciado em Ciências Biológicas pela Universidade Salgado de Oliveira. Experiência como coordenador de processo de fabricação de cervejas no Grupo Petrópolis, coordenador, docente e técnico em educação profissional - SENAI Vassouras nos Cursos Técnicos em Cervejaria, Controle de Qualidade de Alimentos e Processamento de Carnes e Derivados. Trabalhou também em indústrias de alimentos (laticínios) e de bebidas (cervejas, refrigerantes e águas minerais) atuando em implantação de unidades fabris, pesquisa e desenvolvimento de produtos, controle de qualidade, planejamento e gestão de processos produtivos e implantação de ferramentas da qualidade como TPM, ISO 9001, ISO 17025, ISO 2200, BPE e APPCC.

  • Idney José Da Silva Jr. (Nuno)

  • Igor Aguillar Natél Ferrari Puorro

    É cervejeiro profissional, formado pela Brewlab (Sunderland, Inglaterra) e consultor especializado em produção de cervejas artesanais. É também juiz de cervejas certificado pelo BJCP (Beer Judge Certification Program), com experiência em concursos dentro e fora do país. Através de cursos, workshops e palestras, difunde o conhecimento cervejeiro para profissionais da área e também para hobbystas. Conquistou com 3 medalhas de ouro o prêmio “Panela de Ouro” de melhor cervejeiro do XI Concurso Nacional das ACervAs em 2016.

  • Irio Ávila Gonçalves

    Mestre em Sistemas Produtivos - pela UCDB e UQÁM - Université du Québec à Montréal, Pós-graduado em Controladoria, Bacharel em Ciências Contábeis pela UFRGS e Tecnólogo em Produção de Cervejas pelo SENAI de Vassouras-RJ. Empresário de Alimentos e Bebidas, possui grande experiência como executivo de controle, custos e finanças em Indústrias de Alimentos e Bebidas e em Serviços de Restauração. Desde 1997 também atua como professor universitário em cursos de graduação e pós-graduação nas áreas da gestão e produção. É Professor da ESCM das disciplinas de Custos, Precificação e Aspectos Tributários nas cervejarias.

  • João Sperb

  • Lígia Marcondes Rodrigues dos Santos

  • Luís Augusto Zillmer Cardoso

    Graduado em Comunicação Social – Publicidade e Propaganda (FURB), com um curso de extensão em Administração Pública (EGOVI), pós-graduado em Gestão Estratégica de Marketing (ICPG) e mestre em Desenvolvimento Regional (FURB).
    Atua como professor universitário nas áreas de marketing e comunicação na Uniasselvi, Fameg, Fameblu, Unerj e FAE/Blumenau. Prestou assessoria de comunicação para diversas empresas, entre elas ACIB Jovem, Sociedade Blumenauense de Ortodontia (SBO), Instituto Catarinense de Pós-Graduação (ICPG) e Range Equipamentos. Tutor e coordenador de produção de material de comunicação Escola Superior de Cerveja e Malte / Instituto de Administração e Direção de Empresas (IADE). Professor da disciplina de Formulação Mercadológica da Cerveja.

  • Marcos Odebrecht Junior

    Cervejeiro caseiro desde 2008 e voluntário da ACervA Catarinense desde 2009. Juiz BJCP de cervejas e hidromel com experiência em concursos no Brasil e no exterior. Em 2013 obteve o International Diploma in Brewing Technology no World Brewing Academy (Siebel Institute of Technology e Doemens Academy). Em 2015 participou do CMBTC Malt Academy (Canadian Malting Barley Technical Centre). Após retornar do CMBTC implementou a Maltes Catarinense em Campos Novos onde desde então é o malteiro responsável. Possui experiência no ensino superior nas áreas de bebidas fermentadas e engenharia.

  • Elisia Rangel

  • Pedro Paulo Moretzsohn de Mello

    Engenheiro Químico formado pela Escola de Química da UFRJ, pós-graduado pela PUC/RJ, Mestrado em Cervejaria pela Faculdade de Ciências Agronômicas da Universidade Católica de Louvain/Bélgica. Trabalhou como Gestor Fabril de processos industriais cervejeiros, Skol/Brahma 1973/1990; Kaiser 1990/1992. Docência técnica na área de alimentos e bebidas CTS/Senai, 1993/2015; ESCM, 2017. Responsabilidade técnica laboratorial CTS/Senai, 2012/2014. Consultoria técnica na área de alimentos e bebidas CTS/Senai, 2010/2015. 

     

  • Roberta Bassi

    Graduada em Ciências Biológicas pela Universidade de Mogi das Cruzes, Especialista em Microbiologia pelo Instituto de Ensino e Saúde de São Paulo, Mestre em Engenharia Biomédica pela Universidade Camilo Castelo Branco, Doutoranda em Engenharia Biomédica pela Universidade Brasil. Professora da Escola Superior Cerveja e Malte para o curso Mestre Cervejeiro na disciplina de Microbiologia - Controle de Qualidade. Profissional de Microbiologia na área do Controle de Qualidade nas Cervejarias Kaiser (Jacareí) e Cerveja Baden Baden (Campos do Jordão). Área de pesquisa em Esterilização à base de Ozônio em materiais e equipamentos e ambientes de área estéril.

  • Rodolfo Heitor Vargas Rebelo

    Graduado em Engenharia Química pela Universidade Regional de Blumenau, graduado Mestre Malteiro e Cervejeiro pela Doemens Akademie em Munique/Alemanha, Sommelier de Cervejas pela Doemens Akademie em Munique/Alemanha, Mestre em Engenharia Química pela Universidade Regional de Blumenau. É sócio-fundador e gerente industrial da Malteria Blumenau. Já prestou consultoria para cervejarias como Schornstein, Bierland e Ordeo. É professor desde 2014 na Universidade Regional de Blumenau nos cursos de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos e professor na Escola Superior de Cerveja e Malte. 

  • Rodrigo Sawamura

    Formado em Engenharia de Alimentos pela Unesp, Cozinheiro Chef Internacional pelo Senac, Sommelier de Cervejas pela ABS-Instituto da Cerveja e Doemens/Academia Barbante, Mestre em Estilos pelo Instituto da Cerveja, Tecnologia Cervejeira pelo Instituto da Cerveja/Faculdade de Tecnologia Munique/Weihenstephan, Juiz BJCP. Em 2016 conquistou o título de Campeão Brasileiro de Sommelier de Cervejas. Finalista por 2 vezes consecutivas no Campeonato Mundial de Sommelier de Cervejas, conquistando o 4° Lugar em 2015 e o 3° Lugar em 2017.

  • Victor Pacheco Zim

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