Segredos do Malte | Escola Superior de Cerveja e Malte

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Segredos do Malte

sobre o curso

Neste curso você vai conhecer as características dos cereais passíveis de serem malteados e todo o processo de malteação. Você também vai aprender a analisar e avaliar o malte base e entenderá como são elaborados os laudos de malte. Serão abordados também os detalhes do uso, vantagens e desvantagens dos adjuntos na produção da bebida e quais os cuidados logísticos e legais para garantir a qualidade final do produto para a fabricação da cerveja.



conteÚdo programÁtico

  • Cereais maltáveis.
  • Composição da Cevada.
  • Variedades mais comuns.
  • Gelatinização do amido.
  • Avaliação da cevada.
  • Composição química do grão de cevada.
  • Enzimas.
  • Recebimento da cevada.
  • Limpeza.
  • Transporte de grãos.
  • Secagem.
  • Armazenamento e conservação.
  • Maltaria e o processo de malteação.
  • Equipamentos.
  • Correções.
  • Controles de Qualidade.
  • Especificações e análises do malte.
  • Perdas na malteação.
  • Dosagem mínima permitida.
  • Função dos adjuntos na cerveja.
  • Milho.
  • Arroz.
  • Xarope da Maltose.
  • Vantagens da utilização de adjuntos.
  • Legislação brasileira para utilização de adjuntos.
  • Malte Pilsen.
  • Laudos de Malte.
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conheça os professores

O corpo docente de cada turma pode variar conforme cronograma e disponibilidade de cada professor.
  • Eduardo Thiago Slomp

    Graduado em Engenharia Química pela Universidade Regional de Blumenau. Na graduação foi monitor concursado do Laboratório de Processamento de Alimentos da FURB, realizou pesquisas e auxiliou na confecção de painel de análise sensorial de cervejas. Possui mestrado em Engenharia Química com linha de pesquisa e trabalhos enfatizados no processo de malteação e tem a formação de mestre malteiro. Cervejeiro caseiro há mais de 5 anos. É consultor e presta assessoria em projetos de engenharia, qualidade e desenvolvimento de produtos para empresas de alimentos e bebidas.