Segredos do Malte
sobre o curso
Neste curso você vai conhecer as características dos cereais passíveis de serem malteados e todo o processo de malteação. Você também vai aprender a analisar e avaliar o malte base e entenderá como são elaborados os laudos de malte. Serão abordados também os detalhes do uso, vantagens e desvantagens dos adjuntos na produção da bebida e quais os cuidados logísticos e legais para garantir a qualidade final do produto para a fabricação da cerveja.
conteÚdo programÁtico
- Cereais maltáveis.
- Composição da Cevada.
- Variedades mais comuns.
- Gelatinização do amido.
- Avaliação da cevada.
- Composição química do grão de cevada.
- Enzimas.
- Recebimento da cevada.
- Limpeza.
- Transporte de grãos.
- Secagem.
- Armazenamento e conservação.
- Maltaria e o processo de malteação.
- Equipamentos.
- Correções.
- Controles de Qualidade.
- Especificações e análises do malte.
- Perdas na malteação.
- Dosagem mínima permitida.
- Função dos adjuntos na cerveja.
- Milho.
- Arroz.
- Xarope da Maltose.
- Vantagens da utilização de adjuntos.
- Legislação brasileira para utilização de adjuntos.
- Malte Pilsen.
- Laudos de Malte.
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conheça os professores
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Eduardo Thiago Slomp
Graduado em Engenharia Química pela Universidade Regional de Blumenau. Na graduação foi monitor concursado do Laboratório de Processamento de Alimentos da FURB, realizou pesquisas e auxiliou na confecção de painel de análise sensorial de cervejas. Possui mestrado em Engenharia Química com linha de pesquisa e trabalhos enfatizados no processo de malteação e tem a formação de mestre malteiro. Cervejeiro caseiro há mais de 5 anos. É consultor e presta assessoria em projetos de engenharia, qualidade e desenvolvimento de produtos para empresas de alimentos e bebidas.
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