Mestre Malteiro | Escola Superior de Cerveja e Malte

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Mestre Malteiro

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sobre o curso

O curso de Mestre Malteiro da ESCM é o mais completo curso sobre maltaria oferecido na América Latina. Com ênfase na produção de malte de cevada para cervejarias, o curso também aborda maltes de diferentes grãos e diferentes aplicações. Extremamente focado, o curso abrange desde conceitos básicos até tecnologia de vanguarda de maltagem em teoria e prática, muita prática.
 
Durante o curso serão abordados tópicos como características químicas, físicas e morfológicas de cereais, tecnologia de maltagem, análises laboratoriais práticas, intepretação de laudos de malte e finalizando com o uso e produção de extrato de malte!
 
Além disso, os participantes conduzirão e acompanharão um lote de maltagem completo em nosso laboratório de micromaltaria (conheça o nosso laboratório na seção Estrutura no nosso site). Para finalizar, o curso contempla visitas técnicas em maltarias.



conteÚdo programÁtico

  • História do uso da cevada e do malte pelo homem
  • Aplicações do malte
  • Cereais maltáveis
  • Cevada (variedades mais comuns)
  • Morfologia e fisiologia do grão de cevada
  • Composição química do grão de cevada
  • Cultivo e colheita da cevada
  • Transporte e recebimento de grãos
  • Avaliação, classificação e beneficiamento de grãos
  • Armazenamento, conservação e controle de insetos
  • Microbiologia da cevada e do malte
  • Processos de malteação
  • Equipamentos de malteação
  • Cálculos de rendimento total no processo de malteação
  • Avaliação da qualidade dos maltes
  • Maltes cervejeiros e suas aplicações
  • Maltes especiais
  • Avaliação sensorial de diferentes maltes
  • Ajustes das especificações do malte para processos cervejeiros
  • Extrato de malte líquido e seco
  • Problemas práticos sobre aplicações de maltes: Estudos de casos
  • Sustentabilidade ambiental na maltaria
  • Análise de custos na maltaria e mercado
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faça o download da brochura deste curso e conheça

Turmas com Inscrições Abertas

  • Cidade: Blumenau/SC
    Data de início: 18 Janeiro de 2021
    Data final: a 30 Janeiro de 2021
    Dia e horário: Segunda a sábado: 08h às 18h
    Endereço: Rua Elsbeth Feddersen, 72 - Salto do Norte
    Investimento: Matrícula de R$ 375,00 + 11 parcelas de R$ 375,00 no cartão de crédito | à vista R$ 4.185,00 (7% de desconto)

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