Mestre Malteiro

sobre o curso

O curso de Mestre Malteiro da ESCM é o mais completo curso sobre maltaria oferecido na América Latina. Com ênfase na produção de malte de cevada para cervejarias, o curso também aborda maltes de diferentes grãos e diferentes aplicações. Extremamente focado, o curso abrange desde conceitos básicos até tecnologia de vanguarda de maltagem em teoria e prática, muita prática.

Durante o curso serão abordados tópicos como características químicas, físicas e morfológicas de cereais, tecnologia de maltagem, análises laboratoriais práticas, intepretação de laudos de malte e finalizando com o uso e produção de extrato de malte!

Além disso, os participantes conduzirão e acompanharão um lote de maltagem completo em nosso laboratório de micromaltaria (conheça o nosso laboratório na seção Estrutura no nosso site). Para finalizar, o curso contempla visitas técnicas em maltarias.

conteÚdo programÁtico

História do uso da cevada e do malte pelo homem
Aplicações do malte
Cereais maltáveis
Cevada (variedades mais comuns)
Morfologia e fisiologia do grão de cevada
Composição química do grão de cevada
Cultivo e colheita da cevada
Transporte e recebimento de grãos
Avaliação, classificação e beneficiamento de grãos
Armazenamento, conservação e controle de insetos
Microbiologia da cevada e do malte
Processos de malteação
Equipamentos de malteação
Cálculos de rendimento total no processo de malteação
Avaliação da qualidade dos maltes
Maltes cervejeiros e suas aplicações
Maltes especiais
Avaliação sensorial de diferentes maltes
Ajustes das especificações do malte para processos cervejeiros
Extrato de malte líquido e seco
Problemas práticos sobre aplicações de maltes: Estudos de casos
Sustentabilidade ambiental na maltaria
Análise de custos na maltaria e mercado

saiba mais sobre este curso
faça o download da brochura deste curso e conheça

conheça os professores

O corpo docente de cada turma pode variar conforme cronograma e disponibilidade de cada professor.

Frank Nohel

Mestre Cervejeiro pela Universidade Técnica de Munique - faculdade de Weihenstephan. De 1974 a 1991 trabalhou na Cervejaria Brahma, atuando como chefe de setor, gerente de produção e gerente industrial em maltarias do grupo. De 1992 a 2017 trabalhou na Cooperativa Agrária Agroindustrial - atuando como coordenador da maltaria e gerente de negócios.
Honorato Pradel Neto

Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Pós-graduado em Docência do Ensino Superior pela Universidade Cândido Mendes, Bacharel em Zootecnia pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro e Licenciado em Ciências Biológicas pela Universidade Salgado de Oliveira. Experiência como coordenador de processo de fabricação de cervejas.
João Sperb

É Mestre e Bacharel em Engenharia Química pela Universidade Regional de Blumenau. Atuou na área de pesquisa em Engenharia Bioquímica, utilizando fungos filamentosos para a obtenção de compostos bioativos, com foco na produção de tensoativos (biossurfactantes) e enzimas lipolíticas. Possui experiência na área de Engenharia de Alimentos, principalmente na produção de alimentos e bebidas fermentados,contando com atuações profissionais em cervejarias. Atualmente cursa o doutorado em Engenharia Ambiental, com o foco de pesquisa na área de biorreatores e biodigestores para a produção de biogás e é professor e conteúdista na Escola Superior de Cerveja e Malte.
Marcos Odebrecht Junior

Cervejeiro caseiro desde 2008 e juiz BJCP de cervejas e hidromel com experiência em concursos no Brasil e no exterior. Em 2013 obteve o International Diploma in Brewing Technology no World Brewing Academy (Siebel Institute of Technology e Doemens Academy). Em 2015 participou do CMBTC Malt Academy (Canadian Malting Barley Technical Centre). Atualmente é malteiro da Maltes Catarinense em Campos Novos, SC.
Bruno Marfe Soares Vegini

Mestre Cervejeiro/Técnico em Cervejaria, Mestre Destilador, Bacharel em Gastronomia, Cheff Internacional e Pâtissier e Cervejeiro Caseiro há mais de 5 anos. Técnico de Laboratório da ESCM e professor nos cursos de Aperfeiçoamento em Tecnologia Cervejeira e Cervejeiro Artesanal.
VICTOR SANZ MARTINS DA SILVA

Mestre Cervejeiro e Técnico em Cervejaria pela Escola Superior de Cerveja e Malte. Sommelier de Cervejas pela ESCM/Doemens Academy. Graduado em Administração de Empresas pela Universidade Metodista de São Paulo.