Mestre Malteiro
sobre o curso
O curso de Mestre Malteiro da ESCM é o mais completo curso sobre maltaria oferecido na América Latina. Com ênfase na produção de malte de cevada para cervejarias, o curso também aborda maltes de diferentes grãos e diferentes aplicações. Extremamente focado, o curso abrange desde conceitos basicos até tecnologia de vanguarda de maltagem em teoria e prática, muita prática.
Durante o curso serão abordados tópicos como características químicas, físicas e morfológicas de cereais, tecnologia de maltagem, análises laboratoriais práticas, intepretação de laudos de malte e finalizando com o uso e produção de extrato de malte!
Além disso, os participantes conduzirão e acompanharão um lote de maltagem completo em nosso laboratório de micromaltaria (conheça o nosso laboratório na seção Estrutura no nosso site). Para finalizar, o curso contempla visitas técnicas em maltarias.
conteÚdo programÁtico
- História do uso da cevada e do malte pelo homem
- Aplicações do malte
- Cereais maltáveis
- Cevada (variedades mais comuns)
- Morfologia e fisiologia do grão de cevada
- Composição química do grão de cevada
- Cultivo e colheita da cevada
- Transporte e recebimento de grãos
- Avaliação, classificação e beneficiamento de grãos
- Armazenamento, conservação e controle de insetos
- Microbiologia da cevada e do malte
- Processos de malteação
- Equipamentos de malteação
- Cálculos de rendimento total no processo de malteação
- Avaliação da qualidade dos maltes
- Maltes cervejeiros e suas aplicações
- Maltes especiais
- Avaliação sensorial de diferentes maltes
- Ajustes das especificações do malte para processos cervejeiros
- Extrato de malte líquido e seco
- Problemas práticos sobre aplicações de maltes: Estudos de casos
- Sustentabilidade ambiental na maltaria
- Análise de custos na maltaria e mercado
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conheça os professores
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Honorato Pradel Neto
Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Pós-graduado em Docência do Ensino Superior pela Universidade Cândido Mendes, Bacharel em Zootecnia pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro e Licenciado em Ciências Biológicas pela Universidade Salgado de Oliveira. Experiência como coordenador de processo de fabricação de cervejas no Grupo Petrópolis, coordenador, docente e técnico em educação profissional - SENAI Vassouras nos Cursos Técnicos em Cervejaria, Controle de Qualidade de Alimentos e Processamento de Carnes e Derivados. Trabalhou também em indústrias de alimentos (laticínios) e de bebidas (cervejas, refrigerantes e águas minerais) atuando em implantação de unidades fabris, pesquisa e desenvolvimento de produtos, controle de qualidade, planejamento e gestão de processos produtivos e implantação de ferramentas da qualidade como TPM, ISO 9001, ISO 17025, ISO 2200, BPE e APPCC.
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