Gestão Sensorial - Cervejeiro Caseiro
sobre o curso
Aprimore a sua cerveja caseira utilizando as técnicas de análise sensorial de bebidas. Você aprenderá o significado de flavor, como identificá-los, suas origens e controles, como evitá-los e use os seus sentidos para o teste gustativo e análise da qualidade de sua cerveja caseira. Faça cerveja em casa com as mesmas técnicas usadas nas grandes cervejarias.
Neste curso serão utilizados 13 flavors, além de amostras de malte e lúpulo.
conteÚdo programÁtico
- Órgãos dos sentidos
- Identificação de odores
- Off-flavors
- Teste gustativo
- Análise sensorial em controle de qualidade
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conheca os professores
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Charles Ristow
Analista de Negócios/Sistemas, MBA em Gestão de Projetos, Tecnologia e Prática Cervejeira – SENAI/Vassouras, Sommelier de Cervejas pelo ICB ABS-SP, BJCP Certified Judge, Sócio e cervejeiro da Cervejaria Belgard, Professor na ESCM, Aluno Mestrado UFSC – Engenharia de Produção.
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Marcos Odebrecht Junior
Cervejeiro caseiro desde 2008 e voluntário da ACervA Catarinense desde 2009. Juiz BJCP de cervejas e hidromel com experiência em concursos no Brasil e no exterior. Em 2013 obteve o International Diploma in Brewing Technology no World Brewing Academy (Siebel Institute of Technology e Doemens Academy). Em 2015 participou do CMBTC Malt Academy (Canadian Malting Barley Technical Centre). Após retornar do CMBTC implementou a Maltes Catarinense em Campos Novos onde desde então é o malteiro responsável. Possui experiência no ensino superior nas áreas de bebidas fermentadas e engenharia.
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Michele Nasato
Graduação e Mestrado em Química pela Fundação Universidade Regional de Blumenau - FURB. Pós-Graduação em Processos de Gestão Cervejeiros pela Fameblu - Blumenau. Sommelier de Cervejas pela Doemens Academy. Cervejeira caseira desde 2010. Co-fundadora e professora da Escola Superior de Cerveja e Malte com atuação nas áreas de qualidade e gestão sensorial, experiência em concursos cervejeiros.
