Fermento | Escola Superior de Cerveja e Malte

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Fermento

sobre o curso

Neste curso você vai estudar o funcionamento da levedura, nos processos microbiológicos que ocorrem durante a fabricação de cerveja, suas características e fatores que afetam o seu desempenho na produção cervejeira.



conteÚdo programÁtico

  • Leveduras cervejeiras (morfologia e fisiologia).
  • Variedades de leveduras cervejeiras e identificação.
  • Temperatura de fermentação, tempo de fermentação, comportamento durante a fermentação.
  • Produção de álcool.
  • Ciclo de vida de uma levedura.
  • Viabilidade de Células para uma boa fermentação.
  • Meio de cultura para manutenção de leveduras.
  • Inoculação de fermento.
  • Isolamento e purificação de células.
  • Células viáveis.
  • Câmara de Neubauer. 
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