EaD - Malteiro
sobre o curso
O curso de Malteiro da ESCM é o mais completo curso sobre maltaria oferecido na América Latina na versão EaD. Com ênfase na produção de malte de cevada para cervejarias, o curso também aborda maltes de diferentes grãos e diferentes aplicações. Extremamente focado, o curso abrange desde conceitos básicos até tecnologia de vanguarda de maltagem em teoria e prática.
Durante o curso serão abordados tópicos como características químicas, físicas e morfológicas de cereais, tecnologia de maltagem, análises laboratoriais práticas, intepretação de laudos de malte e finalizando com o uso e produção de extrato de malte.
Acompanhamento de atividades práticas também faz parte do curso. Análises de cevada, de malte e análise sensorial de maltes a partir de chás estão inclusas no curso. Além disso, os participantes acompanharão, através de plataforma online, um lote de maltagem completo em nosso laboratório de micromaltaria.
Diferenciais:
- Infraestrutura: a ESCM possui a única micromaltaria exclusivamente voltada ao ensino. Além disso, possui laboratórios completos para análises de malte.
- Corpo docente: profissionais de elevado conhecimento acadêmico e prático.
- Aborda o uso de maltes especiais e suas aplicações.
- Único curso na América Latina na versão EaD.
- Oportunidade de negócio e profissional.
Curso EaD:
- Curso a distância com aulas ao vivo de segunda a sexta-feira, das 18h às 22h.
- Tire suas dúvidas em tempo real.
- Acompanhamento ao vivo de atividades práticas nos laboratórios ESCM.
- Aulas gravadas para você assistir quantas vezes quiser durante 6 meses.
- Material didático disponível num Ambiente Virtual de Aprendizagem.
- Certificado digital.
conteÚdo programÁtico
- História do uso da cevada e do malte pelo homem
- Aplicações do malte
- Cereais maltáveis
- Cevada (variedades mais comuns)
- Morfologia e fisiologia do grão de cevada
- Composição química do grão de cevada
- Cultivo e colheita da cevada
- Transporte e recebimento de grãos
- Avaliação, classificação e beneficiamento de grãos
- Armazenamento, conservação e controle de insetos
- Microbiologia da cevada e do malte
- Processos de malteação
- Equipamentos de malteação
- Cálculos de rendimento total no processo de malteação
- Avaliação da qualidade dos maltes
- Maltes cervejeiros e suas aplicações
- Maltes especiais
- Avaliação sensorial de diferentes maltes
- Ajustes das especificações do malte para processos cervejeiros
- Extrato de malte líquido e seco
- Problemas práticos sobre aplicações de maltes: Estudos de casos
- Sustentabilidade ambiental na maltaria
- Análise de custos na maltaria e mercado
Importante: a Escola Superior de Cerveja e Malte se reserva o direito de não iniciar turma com menos de 15 alunos matriculados.
faça o download da brochura deste curso e conheça
conheça os professores
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Frank Nohel
Mestre Cervejeiro pela Universidade Técnica de Munique - faculdade de Weihenstephan. De 1974 a 1991 trabalhou na Cervejaria Brahma, atuando como chefe de setor, gerente de produção e gerente industrial em maltarias do grupo. De 1992 a 2017 trabalhou na Cooperativa Agrária Agroindustrial - atuando como coordenador da maltaria e gerente de negócios.
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Eduardo Thiago Slomp
Graduado em Engenharia Química pela Universidade Regional de Blumenau. Na graduação foi monitor concursado do Laboratório de Processamento de Alimentos da FURB, realizou pesquisas e auxiliou na confecção de painel de análise sensorial de cervejas. Possui mestrado em Engenharia Química com linha de pesquisa e trabalhos enfatizados no processo de malteação e tem a formação de mestre malteiro. Cervejeiro caseiro há mais de 5 anos. É consultor e presta assessoria em projetos de engenharia, qualidade e desenvolvimento de produtos para empresas de alimentos e bebidas.