Microbiologia da Cerveja - da Levedura ao Controle de Qualidade | Escola Superior de Cerveja e Malte

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Microbiologia da Cerveja - da Levedura ao Controle de Qualidade

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sobre o curso

O bom cervejeiro precisa conhecer e entender bem o comportamento das suas leveduras e quais são suas necessidades para otimizar o seu trabalho na produção de cerveja. Aprenda manipular as leveduras para otimizar os processos, melhorar a qualidade e reduzir os custos na sua produção. Também serão tratados temas ligados aos processos microbiológicos da produção de mosto e controles microbiológicos do processo, para criar cervejas perfeitas e com alto padrão de qualidade. Curso com forte conteúdo prático em laboratório.  

Curso Concentrado.

O curso inclui:

  • Material didático digital;
  • Ambiente Virtual de Aprendizagem; 
  • Subsídio no Almoço nos dias de aula;
  • Certificação.



conteÚdo programÁtico

  • Introdução a microbiologia.
  • Noções fundamentais de fungos, leveduras e bactérias.
  • Leveduras cervejeiras (morfologia e fisiologia).
  • Variedades de leveduras cervejeiras e identificação.
  • Temperatura de fermentação, tempo de fermentação, comportamento durante a fermentação. 
  • Produção de álcool.
  • Ciclo de vida de uma levedura.
  • Bioquímica da Glicólise.
  • Viabilidade de Células para uma boa Fermentação.
  • Meio de cultura para manutenção de leveduras.
  • Inoculação de fermento.
  • Isolamento e purificação de células.
  • Células viáveis.
  • Câmara de Neubauer.
  • Propagação de leveduras.
  • Métodos de armazenamento de leveduras.
  • Oxigenação de Fermento.
  • Destinação final/descarte do excedente de levedura.
  • Lavagem de Fermento.
  • Reaproveitamento de Fermento.
  • Bactérias Gram Positivas.
  • Bactérias Gram negativas.
  • Leveduras non-Saccharomyces.
  • Fungos toxigênicos no processo produtivo da cerveja.
  • Qualidade microbiológica na produção de cerveja.
  • Perigos microbiológico no envase da cerveja.
  • Métodos tradicionais de identificação de contaminantes.
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Turmas com Inscrições Abertas

  • Cidade: Blumenau/SC
    Data de início: 15 Janeiro de 2018
    Data final: a 20 Janeiro de 2018
    Dia e horário: Segunda a sábado: 8h - 17h Segunda a sábado: 8h - 17h

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conheca os professores

  • Gabriela Müller

    Graduada em Farmácia pela Universidade de Caxias do Sul. Mestrado em Biotecnologia pela Universidade Federal do Amazonas. Doutorado em Bioquímica e Pós-doutorado em Biotecnologia e Biociências pela Universidade Federal de Santa Catarina. Professora da Escola Superior de Cerveja e Malte/SC nos cursos de Pós-graduação em Tecnologia Cervejeira e Mestre Cervejeiro nas disciplinas de microbiologia e bioquímica aplicadas a cerveja, fermentos, análises laboratoriais e controle de qualidade microbiológico. Possui experiência nas áreas de fermentação alcóolica, genética de leveduras e microbiologia aplicada a produção de cervejas. Produz cerveja em casa desde 2011. É diretora técnico-científica da ACervA Catarinense. Proprietária da empresa de fermentos líquidos e kits para controle de qualidade Levteck Tecnologia Viva em Florianópolis/SC.

  • Roberta Bassi

    Graduada em Ciências Biológicas pela Universidade de Mogi das Cruzes; Especialista em Microbiologia Clínica pelo Instituto de Pesquisa e Educação em Saúde de São Paulo – IPESSP; Mestre em Engenharia Biomédica pela Universidade Camilo Castelo Branco e Doutoranda em Engenharia Biomédica pela Universidade Camilo Castelo Branco.

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