Identificação e controle de aromas no processo cervejeiro | Escola Superior de Cerveja e Malte

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Identificação e controle de aromas no processo cervejeiro

sobre o curso

Este curso ensina a identificar os principais aromas e off-flavors em cervejas, através da apresentação e degustação de trinta aromas/off-flavors típicos do processo cervejeiro. Além disso, apresentará explicações sobre a melhor técnica de identificação sensorial, origens dos aromas no processo e técnicas para o controle da formação desses aromas.



conteÚdo programÁtico

  • Definições básicas: Aromas/Flavors/Off-Flavors/Taints
  • Técnica de degustação de uma amostra de cerveja
  • Seqüência de avaliação sensorial
  • Flavors relacionados a água, malte, lúpulo, levedura, processo de brassagem, processo de fermentação, maturação
  • Aromas do envelhecimento e superpasteurização
  • Cuidados no processo e estocagem para evitar o surgimento de off-flavors
  • Técnicas para promover a formação de atributos positivos de acordo com diferentes estilos de cerveja
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conheca os professores

  • Paulo Schiaveto

    Engenheiro de Produção pela USP e Master of Science - Biotechnologie Industrielle - Brasserie - pela Louvain-la-Neuve -Bélgica. Foi mestre-cervejeiro, especialista em qualidade organoléptica e gerente de produção em cervejarias de grande porte. É consultor assistente em projetos de engenharia, qualidade e desenvolvimento de novos produtos para clientes internacionais (Cara Technology - Reino Unido) e proprietário e consultor da Schiaveto Ltda, empresa de consultoria em processos cervejeiros nas áreas de projeto, qualidade, produtividade e desenvolvimento de produtos para clientes nacionais. Especializado nas áreas de produção de mosto, fermentação, filtração e estabilidade organoléptica de cervejas.